SETAS, GUIA Y RECETAS (EVT)

SETAS, GUIA Y RECETAS (EVT)

AZAGRA , SERGIO / UBIETO , EMILIO / UÑA , JOSÉ DE

59,95 €
IVA incluido
Agotado
Editorial:
EDITORIAL EVEREST, S.A.
Año de edición:
2006
Materia
Cocinas del mundo
ISBN:
978-84-241-1779-5
Páginas:
384
Colección:
Cocina de Autor

El cocinero oscense Sergio Azagra se adentra en esta obra en el apasionante mundo "fungi". Un gran equipo de profesionales en micología y gastronomía ponen sus conocimientos y experiencia al servicio de este ejemplar que servirá como libro de cabecera para gastrónomos y aficionados a la micología. Azagra, todo un experto en micogastronomía, nos deleita con la cocina de las setas, aunando recetas tradicionales y de creación propia para llegar a todos los cocineros. En esta edición colaboran algunos amigos y maestros en el arte de los fogones con los hongos como Juan Mari Arzak, Ferrán Adriá, Martín Berasategui, Pedro Subijana y lo más selecto de la cocina aragonesa.



El doctor José de Uña, que cuenta con una dilatada experiencia tanto teórica como práctica en el extenso mundo de los hongos macroscópicos y microscópicos, nos instruye sobre su recolección y nos descubre sus principales características, clasificación, efectos beneficiosos, cualidades gastronómicas, semejanzas tóxicas...



El micólogo Emilio Ubieto transmite el respeto al bosque que los aficionados a la micología deben tener siempre presente y los utensilios imprescindibles para la "caza" de setas. Además, ofrece un completo elenco de consejos alimentarios sobre la limpieza y conservación de las setas, su deshidratación, congelación, etcétera.



Mikel Alonso, referencia europea en fotografía gastronómica, retrata cada especie del libro en su hábitat natural, adentrándose en praderas y bosques con el fin de lograr sentir el pulso de la naturaleza.

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